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Maristas periodistas

Colegio Marista Champagnat

Salamanca

REDACCIÓN: Álvaro García Oliva, Rodrigo Fernández Blanco, Javier García Rodríguez, Fernando Sánchez Caletrio

Las patatas meneás, una verdadera tradición salmantina

Las patatas meneás, una verdadera tradición salmantina
Patatas meneás con torrenzo sobre una cazuela de barro, típica para servirlas.

En este artículo os contamos lo que son las patatas meneás (un plato muy típico salmantino), sus orígenes y su receta para que vosotros mismos podáis probarlo.

Planes

14.12.2023 - Fernando Sánchez Caletrío

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53 votos

83 comentarios

Patatas meneás o revolconas: Un sabor tradicional de Salamanca

Uno de los planes que os proponemos hoy desde Maristas Periodistas para  este fin de semana es disfrutar de uno de los sabores más típicos salmantinos, y dado que curar jamón ibérico no es sencillo, nos decantamos por preparar un exquisito plato de cuchara, muy apropiado para estos días en los que el frío domina en la provincia.

Salamanca, una ciudad llena de historia, cultura y monumentos, que también deleita a sus habitantes y turistas con una exquisita oferta culinaria. Entre los platos tradicionales que destacan en la región, las "patatas revolconas" se erigen como un emblema de la cocina salmantina, cautivando paladares con su sencillez y sabor.

Historia y Orígenes:

Las patatas meneás, también llamadas revolconas, tienen raíces profundas en la tradición culinaria de Castilla y León, pero es en Salamanca donde han alcanzado una distinción especial. Este plato, aunque humilde en sus ingredientes, refleja la riqueza de la cultura gastronómica local.

Ingredientes simples, sabor complejo:

La receta normal de las patatas revolconas incluye patatas, panceta o tocino, ajo, pimentón y aceite de oliva. Es la combinación de estos ingredientes lo que crea una experiencia gustativa única. Las patatas, cocidas hasta la perfección, se mezclan con un sofrito de panceta dorada, ajo aromático y pimentón, resultando en un plato reconfortante y lleno de matices.

El Proceso de "Revolconas":

El nombre peculiar del plato, "revolconas", proviene del proceso de mezclar y revolver los ingredientes hasta lograr una textura deseada. Las patatas, una vez cocidas, se trituran o machacan, y luego se mezclan con el sofrito, creando una fusión de sabores y aromas que caracteriza este delicioso plato. La misma idea queda recogida en la denominación “meneás”.

Una delicia para cualquier momento:

Las patatas revolconas son versátiles y se adaptan a diversas ocasiones. Desde ser un acompañamiento ideal para platos principales hasta ser el protagonista de una comida informal, este plato se ha ganado un lugar en la mesa salmantina a lo largo de generaciones.

Cultura y Tradición en Cada Bocado:

Al disfrutar de las patatas revolconas en Salamanca, no solo se saborea la maestría de la cocina local, sino que también se experimenta la conexión con las tradiciones arraigadas en la comunidad. Este plato no solo alimenta el cuerpo, sino que también nutre el espíritu, recordando la importancia de preservar y compartir la riqueza cultural a través de la gastronomía. En nuestra ciudad las patatas revolconas no son simplemente un plato; son un vínculo con la historia, la tierra y la identidad del Campo Charro. Cada bocado es una fiesta en la que la  simplicidad se transforma en exquisitez, una experiencia culinaria que deja una impresión duradera en aquellos que tienen el privilegio de poder probarlas en nuestra tierra.

Y aunque como hemos dicho esta receta no es exclusiva de Salamanca, y en cada lugar plantean variantes, os proponemos la forma de prepararlas propia de la ciudad. Como veréis no es complicada, por lo que os animamos a que lo intentéis

Ingredientes:

  • - 1 kg de patatas
  • - 150 g de panceta o tocino ibérico de Guijuelo
  • - 4 dientes de ajo
  • - 1 cucharada de pimentón agridulce de La Vera
  • - Pimentón dulce
  • - Sal
  • - Aceite de oliva virgen extra
  • - Una hoja de laurel

Instrucciones:

  • - Pela las patatas y córtalas en trozos medianos, no muy grandes.

  • - En una olla grande, cocina las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Esto tardará aproximadamente unos 20-25 minutos.

  • - Mientras se cuecen las patatas, puedes ir cortando la panceta o tocino en trozos pequeños.

  • - En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.

  • - Añade la panceta o tocino y cocina hasta que esté dorado y crujiente.

  • - Después incluye los ajos y el pimentón para freirlos también.

  • - Pela y pica finamente los dientes de ajo, para luego añadirlos a la sartén con la panceta y sofreirlos durante unos minutos hasta que estén dorados.

  • - Retira la sartén del fuego y añade el pimentón dulce, removiendo rápidamente para que no se queme.

  • - Cuando las patatas estén cocidas, escúrrelas y colócalas en un recipiente grande.

  • - Utiliza un tenedor o algún otro utensilio similar para triturar las patatas hasta obtener un puré grueso.

  • - Añade el sofrito de panceta, ajo y pimentón al puré de patatas. Mezcla todo bien para que los sabores se integren y la calidad del plato incrementará considerablemente

  • - Ajusta la sal a tu gusto y, en caso de ser necesario, añade un poco más de aceite de oliva.

  • - Para acabar, añádele una hoja de laurel que le dará un toque de sabor y esteticidad.

Sirve las patatas revolconas caliente, acompañadas de pan o incluso de un huevo frito si lo deseas.

Y para los que les da pereza guisar, os invitamos a que las probéis en alguno de los bares de la ciudad que las sirven, entre los que destacan Casa Vallejo y el Bar Edelweiss, donde podréis disfrutarlas junto a unas vistas magníficas de la Catedral Nueva.

¡Listo! Ahora puedes disfrutar de este delicioso plato de patatas revolconas, ideal para los amantes de la cocina tradicional española. ¡Buen provecho! 

Pregunta para el lector: ¿Has provado las patatas meneas? ¿Cómo las haces en tu casa? ¡Os leemos!

comentarios

1

Alejandra | 15-12-2023 14:17

!Yo las he probado y estan riquisimas!

2

Ana | 15-12-2023 11:16

Me encantan las patatas meneás (yo nunca las he llamado revolconas, aunque en el Bar Edelweiss las llaman así). Buenísimas con sus torreznitos... ¡uhmm!

3

INDIGNADO | 15-12-2023 09:58

Sin chorradas lo bueno es lo bueno

4

Angelin | 15-12-2023 09:57

SALAMANCA TIERRA DE SABOR

5

TRADI | 15-12-2023 09:56

Viva las tradiciones

6

Andresito | 15-12-2023 09:55

No te enamores compostelana

7

Yolydemaristas | 15-12-2023 09:54

dice mi madre K las tomaban a diario antes

8

Sangre y arena | 15-12-2023 09:52

Ricas como un chuletón

9

Cultoso | 15-12-2023 09:51

Y Gozoso

10

ELNANO89 | 15-12-2023 09:50

Ferdy buen artículo

11

Guareña | 15-12-2023 09:49

Las mejores en Vadillo

12

KE ME DICES | 15-12-2023 09:48

KOMER Y MO PARAR

13

Adelita | 15-12-2023 09:47

Bonito artículo. Se agradece

14

Solicita | 15-12-2023 09:46

Ricas las de mi madre

15

Tete | 15-12-2023 09:44

Zampones Maristas solo pensáis en comida

16

emilio988 | 15-12-2023 09:25

Make sure you eat it in Salamanca

17

SOLE | 15-12-2023 09:22

Dios que hambre

18

Chaletto | 15-12-2023 09:21

Con su gravita....me muero

19

Santi | 15-12-2023 09:20

Venid a mi peña y sabréis que es lo bueno

20

Joselu | 15-12-2023 09:20

10!!

21

Iberia | 15-12-2023 09:17

Uhhhhmmmmm!

22

Titi rua | 15-12-2023 09:16

Los médicos las deberían recetar

23

Loreto | 15-12-2023 09:15

Son tan ricas como los spagetti

24

Joseto | 15-12-2023 09:14

No las tenemos en Cantabria. Una pena

25

Abselmo | 15-12-2023 09:13

Me comía unas

26

Ignacio | 15-12-2023 07:17

A volar

27

Euro | 15-12-2023 07:17

Más caras deberían de ser. Más ricas no pueden

28

Comilon | 15-12-2023 07:16

Sabor

29

Trenki | 15-12-2023 07:15

Breath normales and eat Meneadas

30

Grego | 15-12-2023 07:14

Viva el Riber

31

Tenca | 15-12-2023 07:13

Paco Charcas

32

Frerns | 15-12-2023 07:13

Nunca dejó de pedirlas

33

Salmantino | 15-12-2023 07:12

En Garrido las del Txemi

34

Pilu | 15-12-2023 07:11

Eso pienso yo!

35

Triste | 15-12-2023 07:11

Os dan comisión o qué

36

emiti56 | 15-12-2023 07:10

Falso las mejores las del Casino

37

POLISH | 15-12-2023 07:09

Cuando vuelva las pruebo

38

Pier | 15-12-2023 07:08

Plato típico salmantino, no fallas con tus visitas

39

Gonza | 15-12-2023 07:08

Laurita que no te enteras. Que la paella buena es la de Villarino de los Aires

40

Inventor | 15-12-2023 07:06

Para cuando la paella de meneasdas?

41

Eladia | 15-12-2023 07:06

Recuerdos ....

42

Raulito | 15-12-2023 07:05

Ay mi tierra! Lloro

43

Martina | 15-12-2023 07:04

Las hay en Plasencia pero mejores las de Salamanca

44

Migui | 15-12-2023 07:03

Yo también quiero

45

Pilar | 15-12-2023 07:02

Bien primo. A ver cuando me invitas a unas y me presentas a tus amigos

46

Norru | 15-12-2023 07:01

Con las anchoas son mi plato preferido

47

Jony | 15-12-2023 07:00

Chinis os pisamos los talones

48

Sol56 | 15-12-2023 06:59

Que aprendan los cocineros 3 estrellas

49

Roni67 | 15-12-2023 06:57

Criticar el acierto del árbitro. Pero se ponen ciegos a ?

50

Fernando1234 | 15-12-2023 06:56

Placer de dioses

51

Pablis | 15-12-2023 06:55

Bien primo!

52

Futbolero | 15-12-2023 06:54

Como siga perro S perderemos hasta lo más nuestro

53

Comidista | 15-12-2023 06:53

Gran receta

54

emilio56 | 15-12-2023 06:46

Cariños desde Venezuela

55

Luis | 15-12-2023 06:45

Recuerdos desde Puerto Rico

56

Erco | 15-12-2023 06:45

Viva la tradición

57

Mou | 15-12-2023 06:44

Chinas os ganamos

58

Choco | 15-12-2023 06:43

Que arte

59

Unionista | 15-12-2023 06:42

Viva!!

60

Morci | 15-12-2023 06:41

Tradiciones que perduran

61

Reme45 | 15-12-2023 06:40

Qué hambre

62

Bruselas | 15-12-2023 06:39

Y ese hornazo no tiene artículo?

63

emiliosalas | 15-12-2023 06:38

Sin sal son más sanas

64

Tron | 15-12-2023 06:38

Me gustan mucho

65

Carleto | 15-12-2023 06:36

Rojas como Lenin pero ricas como la Preisler

66

Torero | 15-12-2023 06:35

Nice!!!

67

Manu | 15-12-2023 06:34

Uhmmmmm!

68

Javichu | 15-12-2023 06:34

Viva Salamanca

69

Juancho | 15-12-2023 06:33

Con pimientos me las como en mi pueblo

70

Mara | 15-12-2023 06:32

Marabehhhlla

71

Iñaki67 | 15-12-2023 06:28

Bien redactado

72

Lolo | 15-12-2023 06:27

Ay!

73

emilio | 15-12-2023 06:27

Rico rico

74

Torero | 15-12-2023 06:26

Vámonos de herradero

75

Hans | 15-12-2023 06:25

Que ricas después de surfear una ola gigante

76

Hele45 | 15-12-2023 06:24

Típicas de mi tierra

77

Hit | 15-12-2023 06:24

Me gustan con torreznos

78

Tradición | 15-12-2023 05:11

La mejor tierra del mundo. Salamanca. Guareña

79

Luis | 15-12-2023 01:30

Me encantan las patatas!

80

Laurel | 15-12-2023 01:24

El laurel no tendría que ponerlo antes??

81

Qué ricas | 15-12-2023 00:17

Probaré la receta pronto que con este frío sientan de maravilla

82

Fernando SC | 15-12-2023 00:12

¡Qué ricas!. Cocinar en familia siempre esun buen plan.

83

Leticia | 14-12-2023 23:10

Bien ricas que están.