La remolacha, un tesoro nutricional

La remolacha es una hortaliza llena de utilidades y beneficios

La remolacha es una hortaliza comestible que se da bajo tierra en forma de tubérculo. Es característica por su color morado y sabor dulce. Es propio de las temporadas frías y climas templados porque necesita estas condiciones para crecer. También se le conoce como betabel. Si te gustaría conocer las propiedades de la remolacha, sus beneficios y contraindicaciones, te invitamos a leer este artículo de Las Simphonys en donde además te explicaremos cómo comer remolacha con prácticas recetas.

La remolacha tiene el color tan particular por la betacianina que contiene, y de ella viene gran parte de las propiedades de este tubérculo. Además, contiene nitratos y omega 3. Las calorías de la remolacha no son muchas: 100 gramos tienen tan solo 43 calorías, por lo que puede consumirse en diferentes dietas sin preocupaciones. El valor nutricional de la remolacha son 6 gramos de azúcares, 2.8 gramos de fibra, 1.6 gramos de proteína, 0.1 gramos de grasas, 16 miligramos de calcio, 40 miligramos de fósforo, y 23 miligramos de magnesio.

BENEFICIOS

La remolacha tiene nitratos que se convierten en óxido nítrico, un compuesto que dilata los vasos sanguíneos provocando la baja de presión arterial. Esto es beneficioso para personas que sufren de presión alta. Además, la estimulación del sistema circulatorio mejora el paso de sangre y oxigena mejor al cuerpo y a los órganos.

Las propiedades vasodilatadoras del sistema circulatorio son también beneficiosas para el cerebro, mejorando la cantidad de sangre que llega a él y reduciendo las probabilidades de derrames cerebrales. Por otro lado, el omega 3 de la remolacha promueve la producción de uniones sinápticas. Finalmente, la betacianina impide la formación de beta amiloide, proteína que causa el Alzheimer.

Se tiene la idea de que la remolacha es buena para la anemia porque es roja y, por lo tanto, se supone que es rica en hierro. Pero aunque sí es excelente para esta condición, sus propiedades antianémicas provienen de su alto contenido de ácido fólico, vitamina que es necesaria para la producción de glóbulos rojos.

La betacianina de la remolacha tiene capacidades antioxidantes, que ayudan a combatir los radicales libres que dañan a las células. Su vitamina A también es una gran antioxidante. Hay registros de el betabel evita la proliferación celular, es decir, evita que se formen tumores cancerosos. Se ha observado esto especialmente en cáncer de próstata, de mama, vejiga y colon.

AZUCAR DE REMOLACHA

Una de las grandes propiedades de la remolacha es que se puede extraer azucar de ella mediante una serie de procesos:

Las raíces de remolacha cosechadas se transportan a la fábrica de azúcar utilizando camiones especiales que garantizan un transporte seguro y eficiente. Durante el trayecto, se controla la temperatura y la humedad para evitar el deterioro de la materia prima. La eficiencia en el transporte es esencial para garantizar la calidad del azúcar producido. Después de eso se extrae el jugo de la remolacha y se hace el proceso final: la cristalización del azucar.

RECETAS CON REMOLACHA 

Se puede preparar un licuado delicioso solamente con remolacha. Esta se pica sin cocer y se licúa con una taza de agua. Es una gran alternativa para quienes tienen problemas comiéndolo entero, y al ser crudo se mantienen sus nutrientes al máximo.

La comida rosa siempre será la sensación, y con el betabel puedes preparar una gran variedad de ellos. Para preparar este arroz se hace como de costumbre, el agua se sustituye por jugo de betabel colado. Otra opción es usar el agua que resulta del betabel cocido, y así la aprovechas para no desperdiciarla. El resultado después de la cocción en dicha agua será arroz rosa. Puedes hacer algo similar con pasta, usando el agua de cocción con betabel.